Ingrediënten:
750 gr sperziebonen (schoongemaakt)
2 ons pancetta (niet gerookt en in een dikke plak)
3 grote sjalotjes (gesnipperd)
2 tl roomboter
versgemalen peper

Bereiding:
Snij de pancetta in kleine dobbelsteentjes.

Blancheer de bonen in een grote pan met kokend water met zout 4 minuten, of tot ze knapperig gaar zijn (proeven!).
Laat ze uitlekken en leg de bonen in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen en zet apart.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden pancetta en bak, onder af en toe roeren, tot ze lichtbruin zijn, 2-3 minuten. Schep met een schuimspaan de pancetta uit de pan op een bord.
Fruit, in dezelfde pan, de sjalotten, tot ze lichtbruin zijn.
Doe de boter bij de sjalotjes in de pan en laat die smelten, voeg de uitgelekte groene bonen en pancetta toe. Breng op smaak met zout en peper.
Roer voortdurend tot de bonen zijn heet en goed gemengd met de sjalotten en pancetta.
Dien meteen op.
Heerlijk met gebakken rozemarijn aardappeltjes en bijvoorbeeld een saltimbocca of een zachte runderrollade.