Salades zijn altijd perfecte bijgerechten bij een maaltijd, maar deze is wel zo lekker dat je hem het beste als tussengerecht kunt serveren. Door de gegrilde mango krijgt de salade een mooie diepe smaak en de combinatie met sojasaus in de dressing maakt het allemaal mooi af. Probeer maar eens! Nog een voordeel: je kunt de salade helemaal voorbereiden tot het mengen met de dressing. Kan je lekker genieten van de gezelligheid aan tafel en hoef je niet in de keuken achter te blijven 🙂IMG-20150214-WA0004

Ingrediënten:

  • 1 zak spinazie, gewassen en drooggedept
  • 2 grote mango’s, geschild en in grote stukken gesneden
  • 2 radijsjes, dunne plakjes
  • handjevol amandelen, licht geroosterd
  • 60 ml vers limoensap
  • 1 eetlepel Dijonmosterd
  • 1 eetlepel sojasaus
  • zout en peper naar smaak

Bereiding:

  • Neem de helft van de mango’s en bestrijk de platte kanten met wat olie.
  • Gril de mango kort op de barbecue (of grillpan) tot de mango mooie grilstrepen krijgt.
  • Snijd in kleinere stukjes en meng met de spinazie, amandelen en radijs.
  • Voor de dressing: Doe de andere helft van de mango in een blender (snij in kleinere stukjes) samen met de sojasaus, limoensap en mosterd en pureer tot een glad geheel.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Schenk de dressing vlak voor serveren over de salade, of meng het er direct doorheen, indien gewenst.

Wijn-Spijs combinatie : Kaiken, Terroir Series Tottontés, Argentinië

Proefnotitie: Gemaakt uit 100% Torrontés. Zeer aromatische wijn met geuren van violen en lychee. In de smaak een mooi zoetje en kruidigheid. Ook veel tropisch fruit en een kleine pepertje. Met een frisse afdronk een zeer complex glas wijn welke goed te combineren is met de Oosterse keuken.

 

 

Ingrediënten (voor 1 cake):
– 5 vellen filodeeg
– 1 volle hand cashewnoten
– 1 pak diepvries spinazie, ontdooid en uitgeknepen
– 1 teen knoflook, fijn gesneden
– 1 rode ui, in ringen gesneden
– 200 gram feta
– 3 eieren
– peper en zout
– olijfolie

Bereiding:

– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Rooster in en droge koekenpan de cashewnoten goudbruin. Haal ze uit de pan en zet ze even weg.
– Verwarm vervolgens wat olijfolie in de koekenpan en bak de uienringen met de knoflook even goed door.
– Voeg dan de spinazie en de cashewnoten toe en bak het mengsel op laag vuur, totdat de spinazie goed warm is.
– Breek ondertussen de eieren in een schaal en klop deze los met wat zout en peper.
– Brokkel vervolgens de feta door het eimengsel en roer het mengsel goed door elkaar.
– Schep dan het spinaziemengsel door het eimengsel.
– Bekleed je cakevorm met een stuk bakpapier.
– Bedek dan met de vellen filodeeg de cakevorm: 1 links, 1 rechts, 1 links en 1 rechts. De vellen overlappen elkaar. Het vijfde vel leg je alleen aan de zijkant, zodat je een flap overhoudt om de cake mee te af te dekken (zie foto).
– Schep dan het mengsel op het filodeeg en dek de cake af met het laatste vel filodeeg.
– Zet je cake onderin(!) de oven (zo verbrandt het filodeeg niet) en bak de cake in ongeveer 30-40 minuten gaar en mooi goudbruin.
– Haal de cake uit de oven en uit de bakvorm, serveer hem op een plank en snijd mooie plakken.

Eet de cake als hij nog warm is, heerlijk. Eet smakelijk!

spinazie

Spinazie met een twist

 

Spinazie is een lekkere groente maar vaak ook een beetje flauw. Daarom dacht ik dat de spinazie wel een extra bite kon gebruiken en heb ik onderstaand recept gemaakt:
Ingredienten:
• Spinazie
• Ui
• Verse gember
• Rode peper
• Knoflook
• Blokjes gerookt spek of cashewnoten voor de vegetarische variant

CD320056Als je verse spinazie gebruikt (lekkerder!) goed wassen en spoelen, gebruik je diepvries neem dan de gesneden variant en zeker niet de “a la creme” versie.
Snijd een uitje flijn, doe hetzelfde met een stuk verse gember, de rode pepers (zoveel als je durft) en een paar knoflooktenen.
Bak de spinazie kort in een beetje hete olie, of ontdooi de diepvriesvariant. Giet het vocht goed af, hoe droger, hoe lekkerder.
Bak het spek in een andere pan knapperig, voeg vervolgens de ui, gember, knoflook en de pepers toe en fruit tot de uitjes glazig zijn.
Voeg de gare spinazie toe en warm alles goed door.
Ga je voor de vegetarische variant dan kun je de noten er op het laatste moment doorheen doen.
Proef om te kijken of je nog peper en/of zout wilt toevoegen.
Op deze manier heb je heerlijke spinazie met net even iets meer bite. Eet smakelijk!