Ingrediënten:

·       700 gr schoongemaakte verse ananas

·       40 gr donkerbruine basterdsuiker

·       20 gr boter

·       1 el poedersuiker

·       1 tl gemberpoeder

Beslag:

·       100 gr bloem

·       50 gr suiker

·       1 el cacao, gezeefd

·       20 gr vanillesuiker

·       3 eieren

·       225 ml volle melk

·       100 gr chocolade, gesmolten

Bereiding:

·       Snij de ananas in plakken van 1 cm en wentel die door de basterdsuiker

·       Verwarm in een koekenpan op hoog vuur de boter, leg de ananasplakken erin en bak ze aan beide kanten bruin

·       Leg de ananas, met vocht, op een bord

·       Meng in een kom de poedersuiker met de gemberpoeder

·       Verwarm de oven op 200 graden

·       Klop voor het beslag de bloem, suiker, cacao, vanillesuiker, een snufje zout, de eieren en 75 ml melk tot een glad dik mengsel

·       Voeg dan al kloppend de rest van de melk toe in een dun straaltje

·       Voeg tenslotte de gesmolten chocolade toe en roer goed door

·       Leg de helft van de ananas met het vocht op de taartbodem, schenk het beslag erop en verdeel de rest van de ananas erover

·       Bak de clafoutis in het midden van de oven 20-25 minuten

·       Laat 30 minuten buiten de oven rusten

·       Bestrooi met de gemberpoedersuiker

·       Serveer lauwwarm

steranijs7Een echte klassieker deze peertjes. Heerlijk als bijgerecht bij een stoofpot of (en vooral) bij wild. Maar ook als dessert niet te versmaden, geef er vanille ijs bij of een lekkere klodder slagroom. Mocht je het iets bijzonderder willen maken geef er dan hangop bij waar je een beetje suiker en kardemompoeder doorheen hebt geroerd.

Ingrediënten:

  • 12 flinke stoofperen
  • 1 sinaasappel
  • 500 ml rode wijn
  • 2 steranijs
  • 2 kaneelstokjes
  • 200 g suiker

Bereiding:

  • Schil de stoofpeertjes maar laat het steeltje eraan.
  • Zet de met het steeltje omhoog in een grote pan.
  • Schil de sinaasappel en snij het vruchtvlees in 4 parten.stoofpeertjes ingredienten
  • Voeg dit samen met de rest van de ingrediënten toe aan de peertjes.
  • Voeg water toe totdat ze net niet onderstaan.
  • Breng alles aan de kook en laat daarna alles op een heel laag vuur zo’n 3 uur stoven.
  • De peertjes kleuren dan langzaam donkerpaars.
  • Zowel warm als koud lekker
  • En vanille ijs zou het helemaal afmaken
  • Het vocht kan je, zonder peertjes, nog wat verder in laten koken als je het lekker vindt voor erbij.stoofpeertjes

steranijs6Uiteraard hoort bij een goed diner ook een lekker dessert. In het kader van de steranijs-serie heb ik gekozen voor een klassiek dessert met een twist. Broodpudding doet mij altijd denken aan mijn jeugd, mijn moeder maakte het ook wel eens en heerlijk dat ik het vond! Aan deze versie zijn peren en steranijs toegevoegd. Nog een opmerking: maak dit toetje na een relatief licht diner of serveer kleine porties. Het is namelijk nogal ernstig machtig. Een bolletje ijs erbij maakt het wel wat lichter.

Ingrediënten:

  • 250 ml room
  • 250 ml volle melk
  • 2 stuks steranijs
  • 3 grote eieren
  • 125 g fijne tafelsuiker
  • 1 brioche, in dikke plakken (evt kan casinowit ook maar dat is minder zoet)
  • 30 g boter, op kamertemperatuur
  • 3-4 gepocheerde peren
  • ingekookte suikersiroop, om te glazuren (naar keuze)

Voorbereidenbroodpudding peer steranijs

  • Breng de room, de melk en de steranijs aan de kook.
  • Zet het vuur onmiddellijk uit en laat het mengsel trekken en volledig afkoelen.
  • Klop de eieren en de suiker in een kom door elkaar en voeg een snuf fijn zeezout toe.
  • Voeg het roommengsel geleidelijk toe en klop tot een glad mengsel.
  • Voeg de steranijs toe en dek de kom af met plasticfolie.
  • Laat alles een nachtje in de koelkast trekken.

Bereiden

  • Zeef het mengsel de volgende dag door een fijne zeef boven een pan met dikke bodem.
  • Roer op laag vuur met een pollepel, tot het mengsel indikt tot een lichte vla die net dik genoeg is om aan de achterkant van een pollepel te blijven hangen.
  • Zeef de vla nogmaals en laat hem afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 170 °C.
  • Besmeer de sneetjes brioche licht met boter.
  • Halveer de peren en schep het klokhuis eruit.
  • Leg de sneetjes brioche en de plakjes peer dakpansgewijs in één grote of vier kleine ovenschaaltjes.
  • Schenk de vla erover en laat alles 20 minuten staan, zodat het brood de vla kan opnemen.
  • Schep er indien nodig nog wat vla op.
  • Zet de schaal of schaaltjes in een diepe braadslede en schenk er zo veel heet water bij dat het tot halverwege de zijkant van de schaal komt.
  • Bak een grote pudding in 30-40 minuten en vier kleine puddinkjes samen in 20-25 minuten stevig.
  • Haal de pudding uit de oven en bestrijk desgewenst het oppervlak ruimschoots met de ingekookte suikersiroop.
  • Laat de broodpudding 5-10 minuten rusten.
  • Serveer warm.
  • Zet de schaal of schaaltjes in een diepe braadslede en schenk er zo veel heet water bij dat het tot halverwege de zijkant van de schaal komt.

Buikspek is weer helemaal hot! En dat is niet voor niets, als je het goed klaarmaakt en voldoende geduld hebt serveer je iets waar iedere gast waanzinnig blij van wordt! Zo heeft CuliBuzz dit onlangs op een wijnproeverij geserveerd en we waren voor de eerste keer helemaal leegverkocht (en we doen dit toch al een jaar of vier!) We maakten het af met een saliemosterd.

En het mooiste van dit alles: buikspek is goedkoop en luxe!2015-03-05 16.02.09

Ingrediënten:

  • 500 gram buikspek zonder zwoerd
  • 1 el venkelzaad, gekneusd
  • 1 el korianderzaad, gekneusd
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 1 el zeezout
  • 1 el pul biber of chilivlokken
  • 3 el zachte mosterd
  • 1 el mayonaise
  • 1 bosje salie
  • Zout / peper / zout

Bereiding:

  • Meng alle ingrediënten, behalve het spek, door elkaar.
  • Kerf aan de vetkant van het spek een ruitpatroon met de punt van een scherp mes.
  • Wrijf alle kruiden goed in het spek en in de sneden.
  • Leg dit in een schaal, leg hier een passende schaal overheen en vul die met water of blikken zodat er druk op het vlees komt te staan.
  • Laat dit in de koelkast minimaal 24 uur, maar liever 3 dagen marineren.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden
  • Leg het spek met de vetkant naar boven op een rooster en zet dat boven een lekbak.
  • Rooster 15 minuten en draai de oven dan naar 80 graden.
  • Laat het spek drie uur (of langer, dat maakt eigenlijk niet zoveel uit) in de oven zacht en gaar worden.
  • Ondertussen heb je meer dan genoeg tijd om en salie mosterd te maken.
  • Snij de salieblaadjes grof.
  • Doe ze samen met de mosterd en de mayonaise in een kom en blender dit tot het een glad geheel is.
  • Maak het af met zout, suiker en peper naar smaak.
  • Snij het vlees in dunne plakken en serveer de mosterd erbij.

En geloof me: een heerlijkheid!buikspek gaar