Dit is een heerlijk en vooral verrassend gerechtje dat het goed doet als voor- of tussengerecht, maar zeker ook op feestjes als hapje. Je kunt het vooraf bijna helemaal klaarmaken en op het laatste moment nog even in de oven opwarmen. Voor de vegetarische versie laat je de lardo/ontbijtspek weg en voeg je iets extra kaas toe. Wat iedereen ook erg leuk vindt is dat je een handzaam privé-taartje krijgt.  Mocht je nou lekker lui zijn, dan maak je het deeg niet zelf maar koop je een pakje hartige taart deeg.

Ingrediënten:2015-04-17 10.25.54

  • 200 g tarwebloem
  • 80 g koude boter en wat extra voor de quichevormen
  • 50 g (!) koud water
  • 1/2 tl zout
  • 4 dunne plakjes lardo (speciaalzaak) of anders een plakje ongerookt ontbijtspek
  • 40 g Parmezaanse kaas
  • 2 eieren
  • 1/2 tl droge tijm
  • peper
  • eventueel nog iets zout
  • 100 g radicchio rosso, liefst tardivo uit Treviso vanwege de mooie krullen, maar radicchio uit Verona of Chioggia kan ook
  • 1 el olijfolie
  • Nodig: 4 kleine quichevormpjes, interne doorsnee 10 cm

 

Bereiding:2015-04-17 10.51.39

  • Zeef de bloem boven een kom.
  • Snij de boter boven de kom in blokjes.
  • Doe het zout erbij en kneed kort.
  • Doe dan het water erbij en kneed nog eens kort.
  • Wikkel de homogene bal deeg in folie en laat het deeg een half uur rusten in de koelkast.
  • Rasp de kaas, klop de eieren en ris de tijm.
  • Doe kaas, eieren, tijm en peper in een kom en roer.
  • Snij de krullen van de radicchio af, was ze en dep ze droog.
  • Heb je geen radicchio uit Treviso kunnen bemachtigen? Snij dan de radicchio rosso in dunne reepjes, was ze en dep ze droog.
  • Verwarm de conventionele oven voor op 200 graden.
  • Verdeel het deeg in 4 porties en maak er platte schijven van.
  • Bedek de vormpjes met het deeg en prik gaatjes in de bodem en in de zijkant.
  • Leg in ieder vormpje een plakje lardo.
  • Verdeel een eetlepel kaas-/eimengsel over de lardo.
  • Verhit een eetlepel olijfolie in de koekenpan en wok de radicchio kort.
  • Verdeel de radicchio over de 4 vormpjes.
  • Verdeel de rest van het kaasmengsel over de radicchio.
  • Bak de quiches in het midden van de oven gaar in ongeveer 25 minuten.

Wijntip: Spada Valpolicella

Proefnotitie: Robijnrood van kleur. Delicaat bouquet met veel frisheid. Sappig en fruitig.

Nu het weer lekker weer dreigt te worden gaan we ook wat lichter eten. We zeggen gedag tegen de stamppotten en zware stoofgerechten. Vanzelfsprekend komt er dan ook meer vis op tafel. En ik vind dat heerlijk! Een niet al te dure vis is de makreel. Boordevol gezonde vetten en heerlijk van smaak. Dit gerecht is een Italiaanse versie van de vis uit de oven.

Ingrediënten:2015-04-17 14.17.08

  • 2 makrelen van ieder minstens 2 ons
  • 2 el olijfolie
  • 2 blaadjes laurier en/of verse tijm en/of rozemarijn
  • 1 dikke teen knoflook
  • peper
  • zout

Maak een dressing van:

  • 1 tl kappertjesazijn
  • 4 el hele lekkere olijfolie
  • 4 el water
  • zout
  • peper
  • 2 el kappertjes
  • gedroogde oregano

Bereiding:

  • Laat de visboer de ingewanden weghalen of doe het zelf.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Was de makrelen onder de stromende kraan en dep ze droog.
  • Wrijf een ovenschaal in met olijfolie en vul de makrelen met verse kruiden en een halve teen knoflook. Leg ook nog wat verse kruiden in de ovenschaal.
  • Breng de vis op smaak met peper en zout.
  • Laat de makreel ongeveer 20 minuten garen in het midden van de oven.
  • Maak met de garde een dressing van kappertjesazijn, olijfolie, water, zout en peper. Doe de kappertjes en de oregano erbij en roer nog even goed.
  • Fileer de makreel.
  • Giet de kappertjesdressing over de makreelfilets en klaar is je vis!IMG-20150418-WA0006

Wijntip: Schola Sarmenti Fiano

Proefnotitie: Geurt naar Acacia bloemen en geroosterde noten. Mooie mineraliteit, sappig en uitgebalanceerd. Zeer rijke lange afdronk.

Weinig ingrediënten zijn zo lekker en mooi als de pompoen. Een geweldige herfstvrucht met vele mogelijkheden. Nu denk je natuurlijk al snel aan pompoensoep en ja dat is ook erg lekker. Maar je kunt er zo veel meer mee! Deze keer heb ik ze in een salade verwerkt waarin kleur een belangrijke rol speelt. Deze salade is ook een mooi en heerlijk bijgerecht bij een wildgerecht (stiekeme kersttip :))

Salade van geroosterde pompoen2014-12-07 15.07.41

Ingrediënten:

  • 600 gram pompoen in niet te grote blokjes
  • zeezout
  • 6 el olijfolie
  • 2 rijpe peren
  • 80 gram rucola of baby spinazie
  • 150 gram gorgonzola picante
  • 3 takjes tijm
  • 2 el balsamico azijn
  • handje pompoenpitten

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Schil (indien nodig) en snij de pompoen in niet te grote stukken.
  • Meng de pompoen met het zeezout en 3 el olijfolie in een ovenschaal.
  • Rooster de pompoen circa 35-40 minuten gaar en lichtbruin.
  • Schep ze tijdens het roosteren af en toe om.
  • Rooster de walnoten in een droge koekenpan.
  • Schil en snij de peren in stukjes.
  • Meng de rucola met de pompoen, peer, walnoten, blaadjes tijm en kaas.
  • Strooi de pompoenpitten over de salade.
  • Meng 3 el olijfolie met de balsamicoazijn en besprenkel hiermee de salade.

Een andere manier van opmaken is om eerst de sla in de schaal te leggen en alle overige ingrediënten daar weer bovenop. Hierdoor oogt de salade mooier maar let er dan wel op dat je bij het opscheppen lekker diep graaft, anders krijgt de laatst persoon wel erg weinig vulling.

Met kerst wil je graag goed voor de dag komen, of eigenlijk uit de keuken komen. Maar aan de andere kant wil je ook niet onzichtbaar voor je gasten zijn omdat je de hele tijd in de keuken staat. De truc? VOORBEREIDING!! Nou dat kan dus heel goed met dit voor- of tussengerechtje. Als je het goed doet ben je in 10 minuten klaar, ook met 10 gasten!

2014-11-25 19.06.13-2Ingrediënten (per 4 personen):

  • 4 kleine stronkjes witlof
  • 2 groentebouilontabletten
  • 150 gr zachte geitenkaas
  • 4 el vloeibare honing
  • 16 takjes tijm
  • olijfolie
  • zout / peper

Bereiding:

  • Breng 1 liter water met de bouillonblokjes en de helft van de tijm aan de kook.
  • Kook de witlof net beetgaar, haal ze uit de pan en laat goed uitlekken.
  • Verkruimel de geitenkaas en zet tot gebruik in de koelkast.
  • Snij de afgekoelde witlof in de lengte doormidden.
  • Leg met de snijkant naar boven op een schaal en druppel er de honing overheen.
  • Tot hier kun je het (’s middags) voorbereiden.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C
  • Verhit een grillpan tot de rook eraf komt.
  • Druppel een beetje olijfolie over de witlof en leg met de snijkant op de grillpan.
  • Niet bewegen of schudden en wachten tot er zich mooie streepjes gevormd hebben.
  • Leg de witlof met de snijkant naar boven in een ovenschaal, verdeel er de verkruimelde geitenkaas overheen en zet nog 5 minuten in de oven om alles goed warm te laten worden.
  • Leg op elk bordje 2 halve stronkjes en garneer met een takje tijm.

Mooi, simpel en lekker! Wat wil je nog meer?2014-11-25 19.06.40-2