Een vergeten groente : Raapsteeltjes, wellicht daarom wat moeilijk te verkrijgen, maar als je eraan kunt komen zou ik ze zeker kopen. Kort verkrijgbaar, dus sla je slag als het kan! Hieronder een bijzonder gerechtje met verrassende combinaties.

Ingrediënten:

·       20 gr boter

·       500 gr lamshaasjes

·       120 gr raapsteltjes

·       60 gr boter

·       80 gr fijngesneden ui

·       2 kleine teentjes knoflook, fijngesneden

·       200 ml witte vermout

·       400 ml kippenbouillon

·       200 ml yoghurt

Bereiding:

·       Snij de wortels van de raapsteeltjes af

·       Was de raapstelen grondig, vooral onderaan kan nog wat zand zitten

·       Schud ze goed droog, dep eventueel nog met keukenpapier extra droog

·       Stapel ze op elkaar en snij in kleine stukjes

·       Smelt de boter in de pan en bak hierin de ui en de knoflook een paar minuten zachtjes, niet bruin laten worden

·       Voeg de vermout en de bouillon toe en laat tot 2/3 inkoken

·       Voeg de raapstelen toe en laat slinken

·       Zet het vuur op zijn laagst en voeg vlak voor het serveren de yoghurt toe en breng op smaak met zout en peper

·       Niet meer laten koken, de saus moet dik genoeg zijn om aan een lepel te blijven hangen

·       Als je wil kun je de saus pureren

·       Verwarm voor de lamshaasjes de boter op matig vuur en wacht tot het schuim helemaal is weggetrokken.

·       Bak de haasjes 1 tot 2 minuten aan elke kant

·       Serveer met onderstaande aardappelsalade

IMG-20160211-WA0000Lekker hoor: Zuurkool. Vooral als je het combineert met smaken die niet heel erg voor de hand liggen. Daarom een variant op het welbekende worstenbroodje…een zuurkoolbroodje. Deze keer met komijnekaas, honing en laurier.

Ingrediënten:

  • 250 gr naturel zuurkool
  • 25 gr boter
  • 100 gr ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 50 gr bleekselderij, in mini blokjes
  • 150 gr belegen komijnekaas, in mini blokjes
  • 10 gr platte peterselie, fijngesneden
  • 1 el agavesiroop of vloeibare honing
  • 1 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 2 eierdooiers
  • 1 el komijnzaad

Laurieryoghurt

  • 500 ml dikke Griekse yoghurt
  • ½ tl gemalen laurier
  • 40 ml slagroom
  • 4 tl honing of agavesiroop

 

Bereding:

  • Roer alle ingrediënten voor de laurieryoghurt door elkaar, dek af en zet koud weg tot gebruikIMG-20160211-WA0001
  • Verwarm de boter in en ruime koekenpan.
  • Bak de ui en knoflook zachtjes goudgeel.
  • Voeg de bleekselderij toe en bak een paar minuten mee.
  • Laat het mengsel helemaal afkoelen
  • Voeg dan de kaas, peper, zout, zuurkool, peterselie en honing/agavesiroop toe en roer goed door.
  • Snij de plakken ham door de helft zodat je 20 plakjes hebt.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Leg op elk plakje bladerdeeg een plakje ham.
  • Verdeel wat zuurkoolmengsel over de ham en dek af met weer een plakje ham.
  • Sla de zijkanten van het deeg naar binnen en rol op zodat je een mooi afgesloten broodje krijgt. Plak dicht met een paar druppels water.
  • Herhaal dit tot je 10 broodjes hebt.
  • Leg de broodjes met de dichtgeplakte rand naar onderen op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met de losgeklopte dooier.
  • Bak ze in 20 – 25 minuten goudbruin.
  • Serveer met de laurieryoghurt.

Er zijn mensen die als dessert lekker een bakje yoghurt, soms met fruit, nemen. Ikzelf vind dat wat flauw en probeer altijd iets extra toe te voegen. Dit is een eenvoudige maar lekkere variant op de yoghurt met fruit. Het zoet met pittig is heerlijk en de kardemom geeft er een bijzondere draai aan!2015-01-23 22.00.59

Ingrediënten:

  • 1 ltr volle yoghurt
  • ½ verse ananas
  • 1 rode peper
  • 5 kardemom pitten
  • 2 el suiker
  • boter
  • Evt: 2 el wodka, rum of gin
  • Extra nodig: kaasdoek of schone theedoek

Bereiding:2015-01-23 21.57.40

  • Leg het kaasdoek in een kom of vergiet en giet daar de yoghurt in.
  • Knoop de doek dicht en hang dit ongeveer een uur op zodat de yoghurt kan uitlekken.
  • Schil de ananas, snij verticaal in kwarten, verwijder de harde kern.
  • Snij de rest vervolgens in blokjes.
  • Verwijder de hulsjes van de kardemompitten zodat je de zwarte kleine pitjes overhoudt.
  • Vijzel deze fijn.
  • Snij de rode peper fijn nadat je de zaadjes verwijderd hebt.
  • Haal de uitgelekte yoghurt, hangop, uit het doek en verdeel over dessert-bakjes.
  • Smelt de boter in een pan met anti aanbaklaag.
  • Bak de ananas samen met de kardemom, de suiker en de peper gedurende 5 minuten of tot alle suiker gesmolten is op middelhoog vuur.2015-01-23 21.57.49
  • Eventueel kun je nu de ananas nog flamberen door de drank toe te voegen, even door te warmen en de pan schuin naast het vuur te houden.
  • Let wel even op dat de afzuiging op dat moment uit staat. Laten branden tot het vuur vanzelf dooft.
  • Verdeel de gebakken ananas over de hangop en serveer direct.

Alhoewel ik niet zo van de toetjes ben vind ik het wel leuk om af en te iets leuks te verzinnen en te maken om de mensen aan het einde van de maaltijd nog even te verwennen. Leuk is het dan om verschillende keukens met elkaar te mixen. Zo ook met dit dessert: Hollandse peertjes, Franse crème en Griekse yoghurt..Lang leve Europa !

Mijn buren zijn echte toetjes liefhebbers en het commentaar was : “Rob wat heb jij ons weer verwend!!”. Altijd lekker om te horen, hopelijk denken jullie er ook zo over!

Ingrediënten:

  • 4 stoof peertjes
  • 1 kaneelstokje
  • 1 steranijs
  • 200 ml rode wijn
  • 100 g suiker
  • 3 eieren (gesplitst)
  • 2 el vloeibare (honing)
  • 1 vanillestokje
  • 1 citroen (schoongeboend)
  • 350 g Griekse yoghurt
  • 20 g bloem2015-01-13 17.25.27

Bereiding:

  • Schil de peren maar laat het steeltje zitten
  • Haal met een meloenbolletjes schepje (ik heb er geen beter woord voor) het klokhuis van onderen uit de peer
  • Zet de peren rechtop in een pan, voeg het kaneelstokje, steranijs, de wijn en 50 g suiker toe
  • Schenk zoveel water bij de peren dat ze net onder staan en breng aan de kook
  • Draai het vuur laag en laat minimaal 2 uur stoven
  • Verwarm de oven voor op 180 °C
  • Klop het eigeel met 25 g suiker en de honing schuimig
  • Snijd het vanillestokje open en schraap met een scherp mesje het merg eruit
  • Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit
  • Klop merg, rasp, sap en bloem door het eigeel
  • Klop de eiwitten met de rest van de suiker stijf
  • Spatel voorzichtig door het eigeelmengsel en schep in een lage ovenschaal
  • Zet in de andere ovenschaal en schenk er heet water bij totdat de kleine schaal voor de helft in het water staat
  • Bak het gerecht in de oven in 45 min. Goudbruin
  • Snij de citroencrème in 4 delen en verdeel over de bordjes
  • Leg er een peertje naast samen met een flinke schep griekse yoghurt

 

Een van de leukste dingen om te doen vind ik altijd: het rondje koelkast en met wat er nog is iets lekkers maken. Zo kom je van je restanten af en daag je jezelf uit om creatief aan de slag te gaan. Het resultaat is natuurlijk de ene keer beter dan de andere maar leuk is het altijd en o zo duurzaam!

Deze keer vond ik: stukje komkommer, restje knoflookyoghurt met saffraan en wat basilicum. Verder een paar tomaten, stukje oude pide/turks brood, worteltjes, champignons, gember en verse laurier. Dus aan de slag!

2014-11-13 16.27.30

2014-11-13 16.28.17-2komkommerlinten

  • komkommer met een dunschiller in lange linten schillen
  • paar blaadjes basilicum in ragfijne reepjes snijden
  • scheutje olijfolie iets verwarmen en de basilicum daarin 5 minuten laten trekken
  • olie van het vuur halen en over de komkommer gieten en lekker lang laten marineren.
  • schepje knoflookyoghurt op het bord doen, komkommerlinten eroverheen draperen en afmaken met een klein beetje vers gemalen peper.

Gemarineerde champignons op wortelcrème

  • pot royal dutch blend tea zetten in een steelpannetje
  • 4 cm gember schillen en in plakjes snijden en aan de thee toevoegen
  • 4 verse laurierblaadjes toevoegen
  • 5 minuten op laag vuur laten trekken, dan het theezakje verwijderen en nog 15 minuten laten pruttelen
  • champignons toevoegen, gedurende 10 minuten tegen de kook aan houden
  • champignons uit de thee halen en laten afkoelen
  • wortels schoonmaken en klein snijden.
  • In een pannetje doen en zoveel water erbij dat ze ruim onder staan.
  • tl komijn en een groentebouillonblokje toevoegen, evenals 2 cm geraspte verse gember.
  • 15 minuten laten koken en afgieten, het vocht bewaren.
  • wortel met 1 el room pureren, eventueel kookvocht toevoegen tot je een mooie crème hebt.
  • plak van het brood snijden, met olijfolie insmeren en on een hete grill lekker krokant roosteren.
  • De champignons doormidden snijden en in een klein beetje olie op het snijvlak hard aanbakken.
  • De wortelcrème op het brood smeren en de champignons op de crème leggen

Oosterse tomaten uit de oven

  • tomaten in 8 wedges snijden
  • bestrooien met een beetje komijn en ruim kaneelpoeder
  • gedurende 15 minuten in een oven op 180 °C zetten.

 

Het geheel ziet er dan als volgt uit

2014-11-13 18.08.32-2

Vooral de tomaten vonden we erg geslaagd, de wortelcrème ronduit lekker, de champignons iets te laag op smaak en de komkommerlinten lekker fris!