Dit gerecht heb ik gemaakt met wilde zalm die ik zelf warm gerookt heb. Nu heeft niet iedereen een rookoventje daarom is in dit recept gebruik gemaakt van koud gerookte wilde zalm. Maar eerlijk is eerlijk: zelf gerookte zalm is echt vééél lekkerder! Mocht je dus en oventje hebben: leg de zalmmootjes in het oventje, rook op hoog vuur gedurende 4 minuten en laat in het oventje afkoelen voor een strakke rooksmaak.IMG-20141122-WA0000

Ingrediënten:

  • 1 el olijfolie
  • 30 gr gerookte spek in miniblokjes
  • 125 gr verse zuurkool, uitgelekt
  • 100 ml droge witte wijn
  • 2 sjalotjes, fijngesneden
  • 100 ml slagroom
  • 1 el kappertjes
  • 4 ansjovisjes, fijngesneden
  • 1 1/2 el grove mosterd
  • 120 g koude roomboter, in blokjes
  • 4 plakjes gerookte wilde zalmfilet
  • 2 takjes dille

Bereiding:

  • Kook 100 ml wijn met de sjalotjes in een steelpan op halfhoog vuur in tot er ongeveer 3 eetlepels van het vocht over zijn.
  • Voeg de room, kappertjes en ansjovis toe en kook weer iets in.
  • Pureer de saus met de staafmixer glad.
  • Klop de mosterd erdoor.
  • Voeg van het vuur af 100 g boter in gedeeltes toe en klop goed zodat de saus bindt.
  • Verhit in een koekenpan de olijfolie.
  • Bak de spekblokjes tot ze knapperig zijn.
  • Voeg de zuurkool toe en smoor 5 minuten.
  • Verdeel de zuurkool over de bordjes, leg de gerookte zalmfilet er losjes op.
  • Schep de saus eroverheen en garneer met de dille.

Wijntip: Domaine Bott-Geyl Riesling Cuvée J. Geyl

Proefnotitie: Zwoele aanzet. Frisse en droge smaak, mondvullend met voldoende fraîcheur. Uitstekende lengte. Minder dan 5 gram suiker.

  • 200 gram verse zalm, in kleine blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 150 gram champignons, in plakjes
  • (volkoren) spaghetti
  • 2 deciliter kookroom
  • scheutje cognac
  • 1 glas droge witte wijn
  • handvol verse basilicum
  • 1 tomaat con case
  • zwarte truffel
  • 25 gram roomboter
Smelt de boter in een grote koekenpan, glaceer hierin de ui.
Voeg de champignons toe en bak even op hoog vuur. Peper en zout toevoegen.
Blus met de witte wijn.
Laten inkoken tot bijna alle vocht verdwenen is.
Kook de spaghetti al dente.
Voeg aan het ui/champignon mengsel de kook room toe.
Licht in laten koken.
Daarna de zalm blokjes, de tomaat blokjes en de cognac.
Max. 2 min. zachtjes laten koken.
Even af proeven en indien nodig met zout en peper op smaak brengen.
Ten slotte de fijn gesneden basilicum toevoegen.
Serveer de spaghetti in een mooie grote schaal, schep de saus erover en garneer met schijfjes zwarte truffel.
Of maak individuele borden.