IMG-20160211-WA0000Lekker hoor: Zuurkool. Vooral als je het combineert met smaken die niet heel erg voor de hand liggen. Daarom een variant op het welbekende worstenbroodje…een zuurkoolbroodje. Deze keer met komijnekaas, honing en laurier.

Ingrediënten:

  • 250 gr naturel zuurkool
  • 25 gr boter
  • 100 gr ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 50 gr bleekselderij, in mini blokjes
  • 150 gr belegen komijnekaas, in mini blokjes
  • 10 gr platte peterselie, fijngesneden
  • 1 el agavesiroop of vloeibare honing
  • 1 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 2 eierdooiers
  • 1 el komijnzaad

Laurieryoghurt

  • 500 ml dikke Griekse yoghurt
  • ½ tl gemalen laurier
  • 40 ml slagroom
  • 4 tl honing of agavesiroop

 

Bereding:

  • Roer alle ingrediënten voor de laurieryoghurt door elkaar, dek af en zet koud weg tot gebruikIMG-20160211-WA0001
  • Verwarm de boter in en ruime koekenpan.
  • Bak de ui en knoflook zachtjes goudgeel.
  • Voeg de bleekselderij toe en bak een paar minuten mee.
  • Laat het mengsel helemaal afkoelen
  • Voeg dan de kaas, peper, zout, zuurkool, peterselie en honing/agavesiroop toe en roer goed door.
  • Snij de plakken ham door de helft zodat je 20 plakjes hebt.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Leg op elk plakje bladerdeeg een plakje ham.
  • Verdeel wat zuurkoolmengsel over de ham en dek af met weer een plakje ham.
  • Sla de zijkanten van het deeg naar binnen en rol op zodat je een mooi afgesloten broodje krijgt. Plak dicht met een paar druppels water.
  • Herhaal dit tot je 10 broodjes hebt.
  • Leg de broodjes met de dichtgeplakte rand naar onderen op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met de losgeklopte dooier.
  • Bak ze in 20 – 25 minuten goudbruin.
  • Serveer met de laurieryoghurt.

Dit gerecht heb ik gemaakt met wilde zalm die ik zelf warm gerookt heb. Nu heeft niet iedereen een rookoventje daarom is in dit recept gebruik gemaakt van koud gerookte wilde zalm. Maar eerlijk is eerlijk: zelf gerookte zalm is echt vééél lekkerder! Mocht je dus en oventje hebben: leg de zalmmootjes in het oventje, rook op hoog vuur gedurende 4 minuten en laat in het oventje afkoelen voor een strakke rooksmaak.IMG-20141122-WA0000

Ingrediënten:

  • 1 el olijfolie
  • 30 gr gerookte spek in miniblokjes
  • 125 gr verse zuurkool, uitgelekt
  • 100 ml droge witte wijn
  • 2 sjalotjes, fijngesneden
  • 100 ml slagroom
  • 1 el kappertjes
  • 4 ansjovisjes, fijngesneden
  • 1 1/2 el grove mosterd
  • 120 g koude roomboter, in blokjes
  • 4 plakjes gerookte wilde zalmfilet
  • 2 takjes dille

Bereiding:

  • Kook 100 ml wijn met de sjalotjes in een steelpan op halfhoog vuur in tot er ongeveer 3 eetlepels van het vocht over zijn.
  • Voeg de room, kappertjes en ansjovis toe en kook weer iets in.
  • Pureer de saus met de staafmixer glad.
  • Klop de mosterd erdoor.
  • Voeg van het vuur af 100 g boter in gedeeltes toe en klop goed zodat de saus bindt.
  • Verhit in een koekenpan de olijfolie.
  • Bak de spekblokjes tot ze knapperig zijn.
  • Voeg de zuurkool toe en smoor 5 minuten.
  • Verdeel de zuurkool over de bordjes, leg de gerookte zalmfilet er losjes op.
  • Schep de saus eroverheen en garneer met de dille.

Wijntip: Domaine Bott-Geyl Riesling Cuvée J. Geyl

Proefnotitie: Zwoele aanzet. Frisse en droge smaak, mondvullend met voldoende fraîcheur. Uitstekende lengte. Minder dan 5 gram suiker.