Kalfswangen worden in Nederland nog niet zo veel gegeten.

Misschien dat de naam ons weerhoudt maar zonde is het wel.
Kalfswangen zijn hét draadjesvlees bij uitstek.
En het is nog goedkoop ook.
Het rund(je) heeft zijn hele leven lopen kauwen en herkauwen en dat levert dus echt werkvlees op.
Hierdoor zit er veel collageen in het goed dooraderde vlees.
Door dit vlees op lage temperatuur te garen lost de collageen op, houdt je heerlijk sappig vlees over met een niet te versmaden licht gebonden jus.
Het toverwoord: geduld! Reken gewoon op 3 tot 5 uur garen. Daardoor heb je in de keuken je handen vrij voor andere zaken of je gasten.
Probeer bij het garen de temperatuur niet boven de 65 graden te laten komen want dan loop je de kans dat het vlees uitdroogt en taai wordt.
Hieronder een vrij basaal maar overheerlijk recept.
Dit heb ik onlangs geserveerd op een stukje ontbijtkoet tijdens een wijnproeverij en de reacties in combinatie met de geschonken wijn waren alleen maar enthousiast.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Post Navigation